卤味不入味怎么办?大师傅亲授5个不外传的卤味

时间:2019-11-08 17:31

朋友们,小长假的第六天,朋友们玩的开心嘛?今天有朋友来问,做卤味的时候卤的产品总是不入味怎么办?那么今天针对这个问题,我们就来和大家说说,解决卤味不入味的解决办法。


制作卤味的时候,一不小心就会遇到各种各样的问题,所以说吗,一锅好的卤味是真的很难求的!今天我们说的卤味卤制不入味其实是很常见的一个问题,很多人在制作的时候都碰到过,比如煮来煮去卤香味很淡,比如,卤出来的表面很好看,味道也有,但是中间是一点味道都没有,还有,有卤香味,但是一点味道都没有等等情况,那么今天我们就针对这些情况一一来为各位讲究,做卤味不入味的解决方法。


首先、检查卤水咸淡


卤水卤制多次,卤水其实是会越卤越浓的,但是这里有个重点,卤水卤了多次,卤味是会越来越浓,但有时候不注意细节,可能会造成只有卤香没有味道哦,那这个问题怎么解决呢,其实很简单,每次开始卤制产品的时候,要检查一下卤水是不是有咸味,如果没有可以适当加一点盐来帮卤水补充盐量,能帮助卤出来的产品既有卤香,咸淡也合适,加多少盐可以根据卤的产品来定,没有定量哦。


其次、给原材料初加工


这个应该是不应和大家多提醒的,我们都知道,不管是任何一种做法,一些原材料如果比较大的话,那么都是需要给加工的,比如我们常常看见大厨给原材料改刀或者是腌制,这都是能帮助原材料在后续的一些烹饪中快速入味,特别是腌制,不仅可以帮助原材料增加自身的底味,而且还能帮助祛除一些肉类原料的血腥味哦。


第三、严格按照香料配比用量


这个是比较重要的,在制作卤水的时候,香料是产生卤香最重要的东西,所以要想卤水卤香百年流传,卤出来的产品好吃醇香,那么我们在制作卤水的时候香料一定要严格按照配方配比来方法。


第四、在卤制的时候,要注意火候


在卤制产品的时候,要注意火候的把控,我们知道,大火出急菜,小火出经典,在做卤味的时候,也要注意用小火焖煮,这样制作出来的卤味不仅香味醇厚,而且不腻,口感更是好哦。


第五、出锅不要着急捞,注意浸泡


在制作卤味的时候,我们在制作好的时候,千万不要着急一关火就把产品都捞出来,这个时候我们要做的是,让卤制产品在卤水中浸泡40分钟左右,让卤味更加的入味,然后再捞出来哦。


朋友们,这上面就是有关卤水不入味的相关知识介绍了,制作卤味是每一个环节紧紧相扣的烹饪工艺,所以每一个环节,每一个细节我们都要把控到位,这样才能有助于我们制作出诱人美味的卤味哦!